黄酒

　　黄酒是我国历史悠久的传统酒，以其鲜黄色而得名。以糯米、小米、大米为原料，经曲基发酵挤压而成。适合长期贮存，具有香气浓郁的特点。酒精含量一般在8到20度之间。黄酒具有酒香醇厚、口感和谐、美味可口的特点，具有一定的营养价值，烹调任何菜肴时，它是一种调味品，具有去除腥味的作用。黄酒深受我国南方和一些亚洲国家的以爱。可将我国黄酒分为三大产区，这三个地方的黄酒，颇有盛名。

　　(1)江南糯米酒江南黄酒产于江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，生产历史悠久。以糯米为原料，以酒精和麸曲为糖化剂酿造而成。其醇厚、色泽、香气、口感均高于普通黄酒。储存时间越长越好。由于原料配比的不同和酿造工艺的变化，形成了各种风格的优良品种。主要品种有花雕酒、好酒、香雪酒、竹叶青酒等。酒精含量在13到20度之间。

　　(2) 福建红曲米酒福建红曲米粉是以糯米和粳米为原料，以红曲米粉为糖化原料制成的。其代表品种为福建老酒和龙岩沈筒酒，具有酒香、醇软的特点。酒精含量在15度左右。

　　(3) 山东小米黄酒小米黄酒是我国北方黄酒的主要品种。它最早创建于山东即墨。现在它已在北方各地广泛生产。以小米为原料，米曲霉为糖化剂制成麸曲。具有酒质浓、香味鲜、口感爽口的特点，在黄酒中独树一帜。即墨黄酒也可分为清酒、老酒、兰陵酒等品种。酒精大约是12度。根据黄酒的颜色、香气和口感来评价黄酒的质量。颜色为浅黄色，不含沉淀物。香气浓郁，口感醇厚，略带甜味。酸涩味更佳。大多数米酒是用陶坛制成，用泥土密封，以帮助酯化，保持环境凉爽和温度稳定。

　　即墨老酒